Envueltos de repollo con hígado

Cómo hacer Envueltos de repollo con hígado

Preparar el repollo según la receta básica.

Picar el hígado en la máquina, lo mas fino posible, o licuarlo; quitar los filamentos de piel o tendones que pudieran quedar.

Hervir las papas en agua salada con cáscara, durante unos 20 minutos; no deben ablandarse demasiado. Pasarlas por agua fría y pelarlas. Hacer un puré con la mitad de ellas y cortar la otra mitad en dados de 1/2 cm.

Cortar las hojas del corazón del repollo en tiritas finas, rallar la zanahoria y la cebolla.

Mezclar el hígado, el puré y los dados de papas, el pan rallado, repollo, zanahoria y cebolla; agregar más pan rallado si la preparación quedara demasiado húmeda. Aderezar con sal, pimienta, perejil y clavo de olor (suprimirlo si se desea o reemplazarlo por nuez moscada).

Rellenar las hojas de repollo y continuar la preparación de los niños envueltos según las explicaciones de la receta básica.