Cordero al jerez con pimienta

Cómo hacer Cordero al jerez con pimienta

Adobar el cordero el día anterior a su cocción: machacar la pimienta rosa o verde (secas) y frotar con ellas toda la superficie de la carne, a la que se le habrá quitado previamente el exceso de grasa.
Bañarla con seis cdas. de jerez y envolverla en papel de aluminio. Poner en la heladera hasta el día siguiente.

Antes de comenzar la cocción, retirar los lomitos y salar toda la carne. Colocar el costillar en la asadera, bañarlo con el aceite bien caliente y cocinar en horno caliente durante 20 minutos.

Agregar media taza de agua muy caliente y seguir la cocción a temperatura mediana, durante 20 minutos más agregando otra media taza de agua caliente paulatinamente.
Poner a cocinar ahora los lomitos, durante 10 minutos.
Bañar todo con la crema de leche y cocinar 10 minutos más.
Retirar la carne y mantenerla caliente, cubierta con papel de aluminio.

Mientras tanto, disolver el fondo de cocción de la asadera con un poco de agua y las dos cdas. restantes de jerez, frotando el fondo con un pincel o espátula.

Trozar el costillar en la mesa o deshuesarlo en la cocina y servirlo en rodajas, acompañado con papas a la parmesana y ensalada fresca de tomates.