Vignarola

Cómo hacer Vignarola

Limpiar las alcachofas eliminando las hojas más duras y la barba de su interior. Cortar en trozos y mantener en agua con limón hasta el momento de utilizar.

Saltear en una sartén con 3 cdas. de aceite de oliva la cebolla, finamente picada. Agregar las patatas en cubos, las alcachofas en trozos, y unas hojas de menta.

Añadir sal, pimienta, y unas cdas. de agua caliente, tapar y cocinar a fuego suave.

Después de aproximadamente 10 minutos, añadir los guisantes pelados y las habas sin cáscara y peladas. Agregar, si es necesario, otro poco de agua y continuar la cocción, siempre con el recipiente tapado, hasta que las verduras estén tiernas.