Vichyssoise
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"Una forma más rápida de preparar las vichyssoise es la siguiente: cocinar los puerros y la cebolla en la mantequilla, agregar el caldo y el vino, cuando rompe el hervor incorporar 1 pocillo de puré en copos, mezclar bien, agregar la leche, calentar y servir."
Datos de la receta
FranciaIngredientes
700 gr. de puerros1 cebolla grande
4 patatas medianas
40 gr. de mantequilla
1 y 1/2 lt. de caldo de ave
1 vaso de vino blanco seco
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
750 cc de leche
100 gr. de nata
3 cdas. de cebollino
Cómo hacer Vichyssoise
Limpiar los puerros y cortarlos en rodajitas finas, incluso la parte verde tierna. Picar la cebolla y cortar las patatas peladas en cubitos.Rehogar las verduras en la mantequilla, agregar el caldo y el vino, cocinar 15 minutos; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Procesar o licuar la preparación hasta obtener una crema, agregar la leche, cocinar 5 minutos más. Servir bien caliente en boles con un copete de nata batida y espolvoreada con cebollino picado.
Si se desea, se puede enriquecer salteando junto con los puerros
150 gr. de jamón cocido cortado en cubitos pequeños.
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