Truchas a la Garda

Cómo hacer Truchas a la Garda

Limpiar las lentejas, lavarlas y colocarlas en un recipiente cubiertas con agua durante 8 horas como mínimo. Transcurrido el tiempo de remojo cocinar en la misma agua, agregando, a media cocción, las hojas de salvia o de laurel y sal. Cuando se noten tiernas retirar el recipiente del calor y dejar en el agua hasta el momento de utilizarlas.

Se pica fino la cebolla y freír en la media taza de aceite, en una cacerola, hasta que tome color. Agregar la zanahoria cortada en cubitos, el apio picado fino, los tomates pelados y picados, las setas, sal y pimienta a gusto. Cocinar lentamente hasta reducir el líquido de los tomates: agregar entonces las lentejas y el líquido de su cocción en cantidad necesaria para obtener una salsa algo espesa.

Cocinar con la cacerola destapada durante media hora, agregando más cantidad del agua de las lentejas si hiciera falta.

Lavar las truchas, secarlas, sazonar y freír en aceite hasta dorarlas bien. Retirar el aceite de la sartén y bañar las truchas con el vino blanco; dejar reducir éste y pasar a una fuente apropiada, algo honda.

Agregar el perejil picado a las lentejas y distribuir alrededor de las truchas, retirando a la vez las hojas aromáticas.