Tournedós al Chianti

Cómo hacer Tournedós al Chianti

Atar con un hilo los lomos en su contorno para darles buena forma.

Fundir la mantequilla junto con el aceite en una sartén y freír los lomos a fuego vivo, (deben quedar rosados en el interior, pero con una corteza dorada).

Mientras tanto hervir el vino con la cebolla cortada en trozos hasta que se reduzca una tercera parte del líquido, luego pasar la salsa por un tamiz.

Una vez a punto los lomos, sazonar con sal y pimienta y bañar con el vino, rehogar unos 10 minutos y añadir la crema de leche algo batida.

Mezclar ligeramente y, una vez caliente la salsa, servir inmediatamente, en una fuente apropiada, quitando previamente los hilos.

Acompañar con arroz blanco en pequeños budincitos o patatas salteadas en mantequilla o en puré, esparciendo perejil picado muy fino en la superficie.