Tosta con mejillones, frijoles y tomates cherry

Cómo hacer Tosta con mejillones, frijoles y tomates cherry

Limpiar los mejillones raspando bien las conchas y quitando la barba. Lavar los tomates cherry y cortarlos en cuatro partes.

Escurrir los frijoles del líquido de conservación y enjuagarlos bien con agua corriente. Lavar el perejil y picarlo finamente. Pelar un diente de ajo y aplastarlo ligeramente con la hoja de un cuchillo. Cortar el pan en rebanadas.

Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite junto con el ajo y una pizca de guindilla, añadir los mejillones, tapar y dejar abrir las conchas a fuego fuerte. Escurrir los mejillones y retirar los moluscos de las conchas. Ponerlos en un bol.

Freír las alubias y los mariscos con el ajo restante en una sartén durante cinco minutos con 4 cucharadas de aceite, añadir los tomates cherry, dejar secar durante 3-4 minutos, luego salpimentar y sazonar con el perejil picado.

Tostar el pan en la tostadora o bajo la parrilla del horno. Distribuir la mezcla de mejillones y alubias sobre las rebanadas de pan tostado y volver a rociarlas con un chorrito de aceite.