Tortilla de claras de huevo con espárragos

Cómo hacer Tortilla de claras de huevo con espárragos

Limpiar los espárragos, cortarlos en trozos y hervir en agua con sal por 3', junto con una hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Escurrir y dejar enfriar. Picar la cebolla.

Mezclar en un bol 8 claras de huevo, los espárragos, la cebolla picada, el queso parmesano, sal y pimienta.

Engrasar un molde para hornear con un poco de aceite y verter la mezcla de claras de huevo. Hornear a 180 ° C durante 10'. Cocinar las yemas de huevo batidas con una pizca de sal en un horno de microondas durante 3´ a 350 W'.

Servir la tortilla de claras de huevo y espárragos y completar con las yemas de huevo desmenuzadas con las manos y unas cuantas hojas de perifollo