Torta pascualina

Cómo hacer Torta pascualina

Los orígenes de este pastel salado son muy antiguos, de hecho, ya se lo mencionaba en un libro del 1400, e incluso entonces, estaba estrechamente ligado a la época de Pascua, de la que toma su nombre. La tradición también indica que la masa se compone de 33 finísimas hojas de pasta, en referencia a los años de Cristo. Otra característica son los huevos, que se colocan enteros y no mezclados con el resto de los ingredientes.

Para preparar la torta pascualina, limpiar y hervir durante 2 minutos las acelgas (o espinacas), en agua salada. Escurrir y picar groseramente en trozos.

Freír un diente de ajo en el aceite, retirarlo, y sofreir en la misma sartén la acelga durante unos minutos con una pizca de sal y pimienta. Dejar enfriar.

Agregar 1 huevo, una pizca de nuez moscada, la ricota tamizada, las hojas de mejorana picada, los quesos parmesano y pecorino (este último es opcional).

Engrasar un molde para pastel con mantequilla y cubrir con una lámina de hojaldre.

Rellenar con la mezcla, nivelar y formar seis huecos profundos, cascando, dentro de cada uno, un huevo.

Cubrir con la segunda hoja, pincharla y sellar de los bordes con un tenedor.

Si le sobra masa, se puede utilizar para decorar la superficie de la torta, con formas pascuales (campanas, palomas, huevos).

Con el último huevo restante, pincelar toda la superficie y hornear a 180º, durante unos 40 minutos, hasta que la masa esté dorada.

Servir tibia o fría.