Tomates rellenos con almejas guisadas

Cómo hacer Tomates rellenos con almejas guisadas

Poner las almejas en agua con sal durante una hora. Enjuagar, verter en una sartén con el vino y cocinar tapado a fuego alto hasta que las valvas se hayan abierto. Retirar las almejas y descascarar los 2 tercios. Filtrar el líquido de cocción, ponerlo en una cacerola con 6 cucharadas de aceite y ajo pelado y reducir a la mitad a fuego alto.

Lavar todos los tomates, retirar las bases y las semillas, condimentarlos con sal internamente y colocarlos boca abajo sobre una rejilla de alambre. Cortar los tomatitos por la mitad y añadirlos junto con el chile en el líquido de la almeja. Sazonar con sal y cocinar a fuego alto durante 5 minutos. Agregar el perejil lavado y picado, las almejas sin cáscara y apagar el fuego.

Hervir el arroz, luego mezclarlo con 6 cucharadas de las almejas estofadas y distribuirlo en los tomates. Cocinar al vapor durante 3-4 minutos y servirlos con el guiso caliente restante al que se le habrán agregado las almejas enteras.