Tirabuzones Capri

Cómo hacer Tirabuzones Capri

Pulir perfectamente los mejillones, lavarlos y ponerlos en una cacerola amplia sobre el calor para que se abran. Retirarlos de las valvas, descartando los que no se abrieron, y filtrar el agua que soltaron pasando el líquido por un colador munido de un trozo de lienzo fino. Reservar ambos ingredientes aparte.

Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua salada hirviendo, colarlos cuando estén al dente y aderezarlos enseguida con un hilo de aceite.

Mientras se enfrían preparar una salsa con la yema cocida deshecha y el aceite de oliva, como una mayonesa. Terminarla con jugo de limón, sal, pimienta, gotas de salsa inglesa y de coñac, y alguna cucharada del jugo de los mejillones.

Servir la pasta tibia o natural, no muy fría, con la salsa y los mejillones.

Aderezar la ensalada en el momento de servirla.