Terrina de salmón y pistachos

Cómo hacer Terrina de salmón y pistachos

Filetear la lubina en bastones gruesos como de un dedo aproximandamente y poner 250 gramos a marinar en el vino blanco con un poco de sal durante 30 minutos.

Hacer un puré con el salmón, con los 150 gramos restantes de la lubina y reservando a un lado.

Colar la marinada de lubina (pasada media hora), añadir las claras, la crema, queso ricota, y el puerro. Al final añadir el eneldo picado y mezclar.

Sumergir los pistachos en agua hirviendo y dejarlos durante 5 minutos. A continuación, escurrir y pelar.

Forrar con papel pergamino humedecido un molde de plum-cake (así adherirá mejor al molde); verter en el molde la mitad de la mezcla de pescado, ubicar por encima los 250 gr. de filetes de lubina marinada y espolvorear 20 gramos de pistachos, cubrir con el resto de la crema y cocinar en baño de Maria en el horno caliente a 180 grados durante 40 minutos.

Cuando esté listo dejar enfriar y luego desmoldar en un plato para servir; cubrir con rodajas finas de salmón ahumado y espolvorear con el resto de los pistachos picados. Guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.