Ternera perfumada con vegetales

Cómo hacer Ternera perfumada con vegetales

Salpimentar los filetes y cocinarlos en una sartén con un poco de mantequilla aromatizada con 1 diente de ajo machacado, 1 estrella de anís y semillas de hinojo. La temperatura no debe ser demasiado alta para evitar que la mantequilla se ponga negra.

Bañar los filetes con la mantequilla, volteándolos de ambos lados y retirando ocasionalmente la sartén del fuego para moderar la temperatura. Esto tomará de 10 a 12 minutos en total. Dejarlos reposar durante 5-6 minutos. Finalmente, untarlos con 1 cucharadita de mostaza diluida con un poco de agua y "empanarlos" con una mezcla de mejorana picada, romero y perifollo.

Para los vegetales, cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y tallar la pulpa con un cuchillo. También cortar las cebolletas a lo largo y los tomates por la mitad. Cocinar las verduras en una sartén con un chorrito de aceite a fuego alto durante 3-4 minutos.

Tostar los piñones en una sartén pequeña durante 2-3 minutos. Condimentar las verduras con los piñones, las aceitunas picadas, un chorrito de aceite, una pizca de azúcar y una pizca de vinagre y servir con la carne.