Tempura de verduras

Cómo hacer Tempura de verduras

Para la masa, mezclar la harina con la harina de arroz, añadir las claras de huevo (servirán para que la masa se hinche durante la cocción y que se adhiera a las verduras), por último el aceite. Mezclar con un batidor, luego diluir con agua con gas muy fría.

Cortar la calabaza en rodajas. Pelar las patatas (blancas, moradas y dulces) y cortarlas en bastones. Lavar las hojas de salvia. Limpiar las alcachofas, dejando un tallo de 2 cm, vaciarlas de la pelusa interna (pappus) y cortar cada una en 8 gajos. Pelar la cebolla, cortarla en aros y separar los aros. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas en diagonal. Descorazonar la manzana sin pelarla y luego cortarla en rodajas.

Rebozar las verduras en la pasta y freírlas de a poco en abundante aceite caliente (175°C), dejando las patatas y la coliflor morada para el final. Cuando estén doradas, escurrirlas sobre papel de cocina y salpimentar.

Servir los fritos acompañados de las salsas que más gusten: se sugiere una mayonesa enriquecida con zanahorias, alcaparras y cebollino picados muy finos.

Consejo: limpiar el aceite con frecuencia, utilizando un colador fino para quitar las migas de rebozado que se desprenden poco a poco de las verduras: así se evitará que se quemen, arruinen el aceite y se peguen a las verduras mientras se cocinan.