Tarta de limón

Cómo hacer Tarta de limón

Procesar la harina con 100 gr. de azúcar, la mantequilla fría en cubos y una pizca de sal hasta obtener una mezcla de migas.

Agregar las yemas de huevo y 1 cucharada de agua helada y, cuando se forme una bola, apagar. Envolver en papel film y llevar al refrigerador durante 30 minutos.

Cortar 2 limones en rodajas y cocinarlos con el azúcar glas y 2 dl de agua, durante 20 minutos o hasta que estén transparentes. Hidratar la gelatina en agua.

Cocinar los limones restantes en una olla cubiertos de agua, durante 25-40 minutos, hasta que estén blandos. Cortarlos, retirar las semillas y procesarlos o batirlos hasta obtener una crema suave. Añadir el azúcar en polvo restante y el queso ricota y mezclar. Añadir la gelatina disuelta sobre fuego suave; y mezclar bien.

Estirar la masa de 1/2 cm de espesor, cubriendo el fondo y los bordes de un molde de tarta de 20 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Pinchar el fondo con un tenedor y hornear la base a blanco, a 180 grados durante unos 25 minutos. Dejarla enfriar, rellenar con la crema y llevarla a la nevera durante 2-3 horas.

Decorar con los limones confitados y algunos pistachos picados.