Tarta de almendras y arroz

Cómo hacer Tarta de almendras y arroz

Colocar la harina cernida sobre la mesa, en forma de corona. Poner en el centro la mantequilla y unir, agregando poco a poco, el agua con el azúcar y el vino.

Trabajar la masa con las yemas de los dedos deshaciéndola contra la palma de la mano y desmenuzándola luego. Unir todo y dejar descansar una hora o dos al frío, antes de estirarla. Por tratarse de una masa sumamente quebradiza deberá estirarse con las manos usando muy poco el palote.

Untar con mantequilla una tartera, espolvorear ligeramente con harina, rellenar con la masa y llevar al horno durante unos minutos para secarla y que no se humedezca con el relleno (cocción a blanco).

Hervir el arroz con la leche y el azocar. Deberá quedar espeso y casi seco.

Agregarle los huevos y la yema, batidos, junto con las almendras y la esencia.

Rellenar la tarta y cocinar a horno moderado durante 20 a 25 minutos, hasta que los huevos cuajen. Decorar, si se desea, con almendras enteras o fileteadas.

Nota: Para pelar las almendras se sumergen un rato en agua hirviendo y se frotan con una servilleta.