Tajine de gambas con hinojo

Cómo hacer Tajine de gambas con hinojo

Pelar la cebolla y picarla finemente Pelar también el ajo.

Pasar los tomates 1 minuto por agua hirviendo, para retirarles la piel, retirar las semillas y cortar la pulpa en cubos pequeños.

Pelar y lavar el hinojo y dividirlos en cuatro partes, que luego se cortarán en rodajas finas en sentido transversal.

Verter 3 cucharadas de aceite en una cacerola, añadir el picado de cebolla y el ajo y dejar saltear durante 5 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente doradas.

Añadir los tomates, la sal, la pimienta y el azúcar y continuar la cocción durante unos 8 minutos, revolviendo de vez en cuando; reservar.

Saltear las rodajas de hinojo en 6 cucharadas de aceite de oliva sin que se doren demasiado. Si se utilizan estigmas de azafrán, hidratarlos en un poco de agua tibia; si es en polvo, diluirlo con poca agua y unirlo al hinojo, salpimentar y continuar la cocción con la cacerola tapada, durante 10 minutos.

Calentar 2 cucharadas de aceite en otra sartén y dorar los camarones durante 3-4 minutos a fuego alto, revolviendo constantemente.

Calentar brevemente la salsa de tomates y distribuirla en la bandeja del tajine precalentada. Acomodar encima las rebanadas de hinojo y los camarones. Espolvorear con el cilantro y el perejil y servir.