Tagliatelle verdes

Cómo hacer Tagliatelle verdes

Limpie y lave las espinacas; póngalas en una cacerola con sal, sin agua, y cuézalas con el agua que sueltan durante pocos minutos. Déjelas escurrir bien, píquelas o páselas par tamiz.

Ponga la harina formando corona, en el centro agregue los huevos, el purer de espinacas y empaste todo bien hasta tener una masa homogénea.

Extiéndala fina en forma rectangular, arróllela y corte los tallarines con un cuchillo especial o en la máquina. Déjelos secar espolvoreados con harina, mientras prepara la salsa blanca.

Cueza los tallarines en abundante agua salada hirviendo y escúrralos; aderécelos  con mantequilla y dispóngalos en capas alternando con salsa blanca y queso rallado y terminando con más queso.