Sopa fria de yogur, pepinos, menta y cubitos de tomate

Cómo hacer Sopa fria de yogur, pepinos, menta y cubitos de tomate

Cortar 6 tajadas finas de la parte más gruesa del pepino y reservar para decorar.

A continuación pelar los pepinos, cortarlos en trozos y después por la mitad a lo largo. Con una cuchara retirarles las semillas.

Colocarlos en el vaso de una licuadora o procesadora junto con la cebolla, el ajo, el pimiento morrón, 8 hojas grandes de menta, 2 cdas. de aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, la sal y el yogur. Licuar todo y agregar algo más de agua si fuera necesario hasta obtener una consistencia cremosa.

Pasar la preparación a un bol y llevarlo a la heladera durante 2 horas.

1/2 hora antes de servir colocarlo unos minutos en el freezer. Servirlo repartido en 6 vasos y decorado cada uno con cubitos de tomate fresco, rodajas de pepino y hojitas de menta.