Sopa fría de mejillones

Cómo hacer Sopa fría de mejillones

Limpiar y pelar el puerro y las papas. Cortarlos en pequeños cubitos (brunoise). Limpiar bien los mejillones controlando previamente que estén cerrados.

Calentar un recipiente de acero inoxidable y echar la mantequilla y el aceite de oliva. Rehogar primero el puerro con el diente de ajo y agregar luego las papas.

Desglasar con el vino blanco. Incorporar 20 mejillones, el perejil picado, sal, pimienta y el curry. Rehogar.

Reservar una taza del fumet y echar el resto sobre los mejillones. Cocinar a fuego mínimo durante 20 minutos.

Agregar una taza de nata y dejar reducir 10 minutos. Enfriar. A las 12 horas, pasar por la licuadora y luego par el tamiz.

Para servir, echar el resto de los mejillones en una sartén y cocinarlos, tapados, con una cda. de mantequilla, un poco de aceite de oliva, el fumet reservado, vino blanco y condimentos hasta que se abran.

Retirar los mejillones abiertos y disponerlos en el plato sopero. Completar con la sopa. Decorar con hilos de nata y el cebollino picado.