Sopa de tomate y huevo

Cómo hacer Sopa de tomate y huevo

Licuar los tomates o pasar por tamiz, medir y completar con el caldo necesario hasta lograr aproximadamente, un litro de líquido en total: poner en una cacerola  junto con los tallos de apio cortados en trozos grandes.

Llevar el recipiente a fuego moderado; cuando el caldo rompa a hervir echar la tapioca en forma de lluvia y cocinar lentamente 10 minutos. Retirar los trozos de apio y sazonar a gusto con sal y pimienta. Mantener al calor suave.

Lavar los huevos y hervirlos durante 5 minutos (contando desde que el agua comience a hervir) Retirar del líquido, pelarlos cuidadosamente y colocar en los platos en que se servirá la sopa. Volcar la sopa sobre los huevos y terminar con perejil picado por encima. Servir inmediatamente.