Sopa de setas y pasta

Cómo hacer Sopa de setas y pasta

Limpiar el apio, la zanahoria y la chalota y picar muy fino con un rallador de verduras.

Lavar el perejil, seleccionar las hojas y cortarlas con una media luna en una tabla para cortar.

Limpiar las setas quitando la parte terrosa del tallo con las raicillas y enjuagarlos brevemente con agua corriente. Cortarlos en rodajas.

Poner a hervir el caldo.

Poner una olla de sopa en la estufa con el aceite, las verduras picadas y el ajo pelado. Freír a fuego lento durante 5 minutos, agregando un par de cucharadas de caldo después de los primeros 2 minutos.

Levantar la llama, quitar el ajo y agregar loas setas. Revolver durante aproximadamente un minuto, hasta que el hervor se haya reanudado, luego agregar el vino y mezclar.

Agregar la pimienta negra recién molida, una pizca de sal y cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio. Si el fondo de cocción se secara, agregar más caldo.

Después del tiempo indicado, verter el caldo restante, llevar a ebullición, agregar sal y echar la pasta, cocinándola según las indicaciones del envase.

Apagar el fuego, agregar el perejil picado, mezclar y dejar reposar unos minutos. Servir con un hilo de aceite de oliva en crudo.