Sopa de pueros

Cómo hacer Sopa de pueros

Picar los puerros utilizando solamente la parte blanca. Cocinarlos en una cacerola con un poco de mantequilla, sin dejar dorar.

Agregar 1 litro de agua hirviendo y las patatas cortadas en daditos. Dejar cocinar 45 minutos.

Pasar por un tamiz, poner a hervir y agregar la tapioca y más agua si fuera necesario. Revolver de cuando en cuando.

Mezclar la yema con la nata y agregarles un poquito de la sopa caliente para evitar que se "corte" la preparación.

Unir todo, llevar al fuego sin dejar hervir y sazonar antes de servir. Puede adornarse para servir con perejil picado.