Sopa de cebollas

Cómo hacer Sopa de cebollas

La receta original de la soupe à l'oignon implica el uso de caldo de carne, pero a quien no le guste, o quiere hacer una versión totalmente vegetariana de esta sopa de cebolla, ciertamente puede reemplazarla con la misma cantidad de caldo de verduras.

Cortar las cebollas y dejarlas cocer suavemente en una cacerola con aceite y mantequilla durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen. Cuando estén transparentes, agregar la harina y el azúcar y revolver hasta que la harina adquiera color. Tardará unos 2 minutos.

Añadir el vino blanco y dejar que se evapore. Cuando ya no se huela el alcohol, agregar el caldo caliente, la hoja de laurel y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta y llevar a ebullición. Cubrir la olla y continuar cocinando a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente.

Al final de este tiempo, repartir la sopa en cazuelas individuales, colocar las rebanadas de pan por encima y espolvorear la mezcla con el gruyere rallado. Llevar las cazuelas al horno, debajo de la parrilla, hasta que el queso se derrita y se gratine ligeramente.

Retirar del horno, adornar cada porción con un hilo de aceite al gusto, unas cuantas hojas de tomillo y una pizca de pimienta fresca recién molida; servir la sopa de cebollas bien caliente.