Sopa de camarones

Cómo hacer Sopa de camarones

Enjuagar bien y escurrir los camarones, picar finamente la chalota y trocear el puerro y la zanahoria.

Saltear todo junto con 40 gr. de mantequilla a fuego alto y agregar una ramita de tomillo para dar sabor.
Agregar los camarones, verter un tercio de copa de coñac y flambear inclinando la sartén al fuego elevado al máximo, hasta que el alcohol se haya evaporado por completo; a continuación, bajar el fuego y también agregar un vaso de vino blanco seco.

Tan pronto como el vino se haya evaporado parcialmente, añadir 1,5 litros de agua caliente, añadir la sal y cocinar a fuego lento con el recipiente tapado, durante unos 35 minutos.

Mientras tanto, lavar, secar y trocear las patatas; ponerlas a calentar en una sartén con la mantequilla restante, 2 cucharadas de aceite y sal.

Pasar la sopa de camarones por el pasa-verduras con el disco medio, procesar brevemente y colar en otro recipiente.

Llevar al fuego y añadir dos cucharadas de almidón, disueltas en un poco de agua fría para que sea más espesa; añadir la nata y cocinar a fuego lento durante otros 5-6 minutos, luego apagar el fuego.

Servir en platos hondos dentro de los cuales se pondrán las patatas en dados.