Sopa de calabaza, garbanzos y remolacha

Cómo hacer Sopa de calabaza, garbanzos y remolacha

Enjuagar la calabaza, cortarla por la mitad y retirarle las semillas y filamentos. Cortar en cubos de aproximadamente 1 centímetro.

Lavar las remolachas y separar las hojas de los bulbos. Cortar las hojas en tiras y los bulbos en cubos.

Lavar el puerro, quitar la capa exterior, la parte final con las raicillas y cortar por la mitad longitudinalmente. Cortar en rebanadas delgadas toda la parte blanca tierna y el comienzo de la verde.

Lavar el perejil, seleccionar las hojas, secar y picar finamente.

Poner el aceite y el puerro en una olla para sopa. Llevar al fuego y dejar dorar a fuego medio junto con una pizca de sal.

Añadir la calabaza, mezclar y cocinar por un par de minutos. Añadir el caldo, cubrir y llevar a ebullición.

Cuando rompa el hervor, agregar los garbanzos, mezclar y cocinar durante 10 minutos a fuego lento, cubierto. Debe hervir despacio. Una vez transcurrido el tiempo, elevar la llama y agregar la remolacha.

Enjuagar bien las lentejas, escurrirlas y agregarlas a la sopa. Cocinar durante 15 minutos a fuego lento, cubierto. A la mitad de la cocción, probar para regular la sal.

Una vez apagado el fuego, añadir el parmesano y revolver bien. Añadir tambipen el perejil picado, mezclar y terminar con una generosa molienda de pimienta y un hilo de aceite crudo; cubrir y dejar reposar 2-3 minutos antes de servir.