Sopa de almejas (Clam Chowder)
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Datos de la receta
Ingredientes
4 hogazas redondasde pan
1 kg de almejas
100 gr. de tocino o panceta
2 tallos de apio
2.5 dl. de leche entera
2 dl. de crema de leche
2 patatas
1 cebolla
Sal
Pimienta
Harina
40 gr. de mantequilla
Cómo hacer Sopa de almejas (Clam Chowder)
Poner las almejas en agua con sal durante 2 horas para purificarlas de la arena.
Cortar las 4 hogazas de pan (preferiblemente masa fermentada) horizontalmente para retirar la tapa superior y vaciarlos la miga, dejando un borde de alrededor de 1-2 cm.
Cortar el tocino en trozos pequeños.
Pelar la cebolla y cortarla en pluma; pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en pedazos. Limpiar las hojas de apio, lavar y cortar finamente.
Poner las almejas en una cazuela, tapar y dejar abrir a llama alta (5 minutos); a continuación, limpiarlas y filtrar el líquido que produjeron.
Derretir la mantequilla a baño María en una olla, verter en una cacerola, unirle el tocino y dejar freír hasta que esté crujiente, retirar, apoyar sobre papel de cocina y reservar.
Verter en la cazuela la cebolla, el apio y las patatas preparadas, espolvorear sobre las verduras 1 cucharada de harina y dejar reposar durante 5 minutos. Añadir el líquido de las almejas colado, la leche y la nata y cocer durante 15 minutos, añadiendo un poco de agua hirviendo si es necesario.
Apagar el fuego, añadir las almejas sin cáscara, el tocino (mantener a un lado 1 cucharada) y distribuir la preparación en el interior de los panes vacíos. Espolvorear con sal y pimienta y adornar con el tocino reservado, y, si se quiere, con tomillo o perejil.
Servir inmediatamente.
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