Sopa crema de primavera

Cómo hacer Sopa crema de primavera

Quitar la parte dura de los espárragos, lavar con cuidado y dejar en remojo durante unos diez minutos para eliminar cualquier residuo de tierra. Cortar en trozos regulares, reservando las puntas. Cocinar sólo la parte de los tallos durante 15 minutos en agua hirviendo, ligeramente salada.

Agregar luego las puntas de los espárragos, las patatas y las cebollas. Cuando las verduras estén blandas, escurrir y reservar las mejores puntas de espárrago.

Pasar a través de un procesador de alimentos o un pasaverduras con agujeros pequeños para eliminar todos los filamentos de los espárragos.

Llevar al fuego el puré resultante, agregar el caldo, la nata, el vino, y una cuchara de cebollino picado. Sazonar con sal y pimienta, añadir las puntas reservadas y dejar hervir unos minutos antes de servir.

Acompañar la sopa con trocitos de pan tostado.