Semifreddo de turrón

Cómo hacer Semifreddo de turrón

Picar fianamente con un cuchillo el turrón y el chocolate negro. En una cacerola de fondo grueso, verter el azúcar, agregar el agua y calentar a fuego lento para disolver el azúcar, revolviendo; cuando se forme el jarabe y empiece a hervir, sumergir un termómetro para alimentos para asegurarse de que alcance 121°.

Cuando el almíbar haya alcanzado los 115° colocar las yemas en un bol y comenzar a batirlas con un mezclador eléctrico; una vez que el jarabe haya alcanzado los 121°, verterlo en forma de hilo en el bol con los batidores en acción. Continuar batiendo hasta que la mezcla blanca y espumosa esté fría.

Incorporar entonces el turrón, el chocolate negro previamente picado y la escencia de almendras; mezclar con una espátula de cocina para amalgamar bien todos los ingredientes.

En un recipiente aparte, batir la nata líquida fría con un mezclador eléctrico; agregar de a una cucharada a la vez a la mezcla de huevo y azúcar, revolviendo suavemente de arriba a abajo para que no se desarme, luego colocar la mezcla obtenida en una manga de pastelería sin boquilla.

Colocar 4 aros de 7.5 cm de diámetro y 4.5 cm de altura en una bandeja forrada con una hoja de papel para hornear. Forrar internamente cada aro con una tira de papel de acetato más alto que el borde (alternativamente también se puede utilizar papel de hornear), luego llenarlos hasta el borde con la ayuda de la manga. Nivelar bien la superficie y llevarlos alcongelador al menos una noche.

Justo antes de servir, preparar la ganache: en una sartén calentar la nata, luego agregar el chocolate picado, revolviendo con el batidor de mano hasta que se derrita por completo. Colocar la ganache obtenida en un recipiente y dejar enfriar.

Después de este tiempo, retirar el postre helado del congelador: extraerlo de los moldes tirando suavemente de la tira de acetato, eliminar la tira dy acomodar en los platos de servicio.

Con un pelador de verduras obtener finos rizos de chocolate para decorar.

Adornar el semifrío a gusto con la ganache, espolvorear con las almendras fileteadas y los rizos de chocolate antes de servir.

Conservación: Se puede guardar el semifrío de turrón en el congelador por un máximo de 1 mes.