Seitán hecho en casa (carne vegetal)

Cómo hacer Seitán hecho en casa (carne vegetal)

Preparar el caldo: limpiar las verduras, cortarlas en trozos y colocarlas en una olla grande.

Añadir también los aromas, reservando sólo la salsa de soja, cubrir con abundante agua fría y llevar a ebullición, luego dejar cocinar 1 hora.

Mientras se cocina el caldo, combinar en un bol el agua y la harina y mezclar durante al menos 15 minutos, para activar correctamente la malla de gluten y, hasta obtener una masa lisa y homogénea. Colocarla en un bol y cubrirlo con abundante agua fría.

Iniciar la fase de lavado: masajear la masa en el agua, continuando hasta que el agua esté blanquecina.

Escurrir el agua blanca y cubrir nuevamente la masa, esta vez con agua caliente, luego continuar con los masajes.

Continuar alternando agua fría y caliente hasta que el agua esté casi transparente incluso cuando se masajee, y finalizar el último lavado con agua fría.

Por último, darle a la masa una forma más alargada, como si fuera un trozo de carne asada.

Envolver el seitán en un paño limpio (sin apretar demasiado), cerrando los extremos con hilo de cocina.

Agregar salsa de soja y sal al caldo, sumergir el seitán con toda la tela en el caldo y dejar cocinar 50 minutos, luego dejar enfriar en el caldo.

En este punto ya se puede retirar el seitán del caldo, cortarlo en rodajas y utilizarlo.

No tirar el caldo ya que se necesitará para conservar el seitán.

El seitán casero está listo, solo hay que guardarlo en el frigorífico hasta 1 semana, en un recipiente hermético y cubierto con su caldo de cocción, esperando a utilizarlo para todas tus preparaciones.