Salteado de mar al verde

Cómo hacer Salteado de mar al verde

Eviscerar los calamaretis, retirar el pico, ojos y láminas cartilaginosas. Limpiar las galeras o navajas lavarlas y cortarlas en trozos.

Picar 2 chalotas y saltearlas en aceite caliente, junto con 3 dientes de ajo sin pelar; agregar los calabacines cortados en cubos, las galeras y los calamaretis. Agreguar sal y pimienta, mojar con 2 cucharones de agua, tapar y cocinar a fuego alto durante aproximadamente 10 minutos.

Luego retirar el pescado, agregar un manojo de hierbas aromáticas a la base de cocción, mezclar todo, agregar una cucharada de aceite crudo y una pizca de pimienta; debe resultar una salsa verde y homogénea. Verterla sobre el pescado y servirlo de inmediato.