Salsa Raita

Cómo hacer Salsa Raita

La raita es una salsa india hecha con yogur cremoso bajo en grasa, verduras y especias. Es un condimento siempre presente en las mesas indias; tradicionalmente se sirve en cuencos de barro, y se utiliza para acompañar platos principales de carne, verduras y también arroz. Hay muchas variaciones de esta salsa, que se cambia de acuerdo a los gustos y temporadas: de hecho, podemos encontrar la raita a base de zanahorias, o calabacines, también de plátano, coco y frutos secos. La receta básica indica el uso de yogur blanco y pepinos, tampoco hay que pasar por alto las especias, cuidando la cantida: la salsa debe mantenerse fresca y agradable. Además del pepino, se pueden agregar otros vegetales: preferir calabacín y cebolla porque añaden frescura y dulzor. Para un resultado óptimo dejar que el pepino pierda su agua de vegetación y sólo luego agregarlo al yogur, cortar los calabacines en juliana y mezclar todos los ingredientes. Probarla con el tradicional curry de verduras indio. También es perfecta como aderezo para ensaladas, se conserva tres días en el refrigerador.

Para preparar la salsa raita, lavar y secar el pepino, pelarlo y cortarlo en cubitos. Ponerlos en un colador durante unos 30 minutos, para que pierda su agua.

Lavar y pelar el calabacín y cortarlo en juliana. Cortar la cebolla en cubos pequeños.

Poner en un recipiente el yogur y sazonar con sal y pimienta. Agregar los pepinos, calabacines, cebollas y ajo picado.
Espolvorear con comino y cilantro al gusto. Almacenar en el refrigerador durante por lo menos media hora. Servir fría.

Notas: Para preparar raita a la menta, ptrocesar algunas hojas de esta hierba con el yogur y las especias.