Salsa de langosta

Cómo hacer Salsa de langosta

Dorar las 2 chalotas picados en una cacerola con 4-5 cucharadas de aceite. Luego, colocar la langosta en la cacerola, tapar y cocinar por 2 minutos. Desglasar con 1 vaso de coñac y luego con 1 vaso de vino blanco. Tapar y continuar cocinando a fuego lento durante 10-12 minutos.

Escurrir la langosta, tomar la pulpa y cortarla en trozos. Colocar la cabeza y la carcasa en la cacerola, remojar con 1 dl de vino y cocinar por 10 minutos.

Retirar la cabeza y la carcasa y agregar 400 gr. de tomates pelados picados, cocinar por 15 minutos, sazonar con sal y pimienta y agregar la pulpa de langosta.

Usar la salsa roja de mar para sazonar, según se desee, ravioles de ricota o de pescado, linguini o espagueti.