Salsa carbonara de alcachofas y panceta ahumada

Cómo hacer Salsa carbonara de alcachofas y panceta ahumada

Pelar las alcachofas y sumergirlas en agua acidulada con el jugo de 1/2 limón. Cortarlas en rodajas finas. Cocinar 3 de ellas en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y 1 diente de ajo machacado con su piel; después de 3-4 minutos apagar el fuego y retirar el ajo.

Cortar el tocino en cubos y dorarlo en una sartén durante 2-3 minutos, hasta que esté crujiente.

Rebozar las restantes láminas de alcachofa en la sémola y freírlas en abundante aceite de cacahuete a 170°C, hasta que estén doradas y crujientes; escurrirlas y secarlas bien con papel de cocina.

Cocinar los linguini en abundante agua hirviendo con sal.

Batir las yemas de huevo y mezclar con el queso de oveja rallado y el parmesano; añadir el azafrán, un poco de pimienta y diluir con 1/2 cucharón del agua de cocción de los linguini.

Agregar el tocino a la sartén de alcachofas guisadas, agregar los linguini y dejarlos en infusión durante 1 minuto. Apagar el fuego, agregar la mezcla de yemas de huevo, 1 cucharada de perejil picado y mezclar.

Disponer los linguini en los platos, completar con las alcachofas crujientes, un poco de pimienta y servir.