Salpicón de pollo caribeño

Cómo hacer Salpicón de pollo caribeño

Poner las supremas y los papines en una cacerola mediana. Cubrir con el caldo, el vino blanco, sal, pimienta, las aromáticas y el laurel. Cocinar a fuego mediano hasta que los alimentos estén tiernos. Dejar enfriar en el caldo. Retirar y escurrir.

Cortar el pollo en láminas, las papitas en ruedas y poner en una fuente cubierta con hojas de lechuga, lavadas y secas.

Agregar los champiñones escurridos y en rodajas, los cubos de piña y los pimientos pelados, en tiras.

Hervir el fondo de cocción hasta reducirlo. Colarlo, mezclarlo con el aceite de los champiñones y echar sobre la ensalada.

Completar con las alcaparras escurridas, las semillas de girasol tostadas y el huevo duro picado.