Rouille (salsa de ajo picante)

Cómo hacer Rouille (salsa de ajo picante)

La salsa rouille es una preparación originaria del sur de Francia, más precisamente de Provenza, que generalmente se sirve sobre crutones de pan tostado en acompañamiento de sopas de pescado, como la bouillabaisse.

Para la receta de la rouille (salsa de ajo picante), triturar el ajo en un mortero junto con medio chile picante y una pizca de azafrán; luego agregar el pan empapado, la yema y, siempre trabajando a mano con el mortero, agregar aproximadamente 100 ge. de aceite. Se deberá obtener una salsa espesa como la mayonesa; corregir de sal, agregar pimienta a gusto y utilizar untada sobre el pan para acompañar la bouillabaisse u otra peparación.