Rosa de Parma

Cómo hacer Rosa de Parma

Extender la carne sobre la superficie de trabajo, y cubrir con el jamón de Parma y las escamas de Parmesano.

Enrollarla y atar fuertemente con hilo de cocina. Sazonar con sal y pimienta y dorar la carne en una cacerola con el aceite de oliva y la mantequilla durante unos 10 minutos a fuego alto, girándola con frecuencia pero teniendo cuidado de no perforarla.

Añadir el diente de ajo machacado, el romero y los dos vinos. Dejar evaporar la parte alcohol y luego tapar y cocinar durante 25 minutos, girando la carne de vez en cuando.

Retirar la carne de la sartén, envolverla en papel de aluminio para mantenerla caliente y cocinar el fondo de cocción junto con con la nata, durante unos minutos a fuego alto, para reducir la salsa. Desatar la carne y cortarla en rodajas: deberá quedar ligeramente rosada en el interior. Servir la rosa de Parma, junto con la salsa.