Rollos de pescado con ostiones y crema de puerros

Cómo hacer Rollos de pescado con ostiones y crema de puerros

Preparar los pescado en forma de rollos (paupiettes), acomodándolos en una fuente para horno sobre una cama de chalote picado; pincelar con 50 g de mantequilla derretida.

Cocinar en el horno durante 20 minutos a temperatura media o hasta que el pescado se desmenuce al introducir un tenedor en la carne.

Mientras se cocina el pescado preparar la salsa.

En una olla derretir el resto de la mantequilla; agregar los puerros y cocinar a fuego bajo 10 minutos sin dorar.

Agregar el caldo, el jerez y cocinar a fuego fuerte durante unos minutos para reducir.

Agregar la crema, sal, pimienta y los ostiones; cocinar 2 minutos más.

Retirar el pescado del horno y servir caliente acompañado de la salsa de puerros y ostiones.