Rollos de pavita sobre espinacas

Cómo hacer Rollos de pavita sobre espinacas

Picar perejil y una punta de ajo; mezclar dos cdas. de perejil picado y pizca de ajo con media cdta. de romero y media de tomillo seco, más el aceite, sal y pimienta recién molida.

Cortar escalopes de pechuga de pavita y untarlos con la preparación anterior, luego poner sobre cada uno una fina tajada de panceta; sujetar los arrolladitos con pinches o palillos.

Freír el resto de panceta, cortada en trocitos y saltear luego en esa grasa las verduras picaditas, durante 5 minutos. Añadir los tomates escurridos y picados y cocinar durante 10 minutos más, sazonando con sal, pimienta y pizca de azúcar.

Lavar también las espinacas y hervirlas apenas en poca agua salada; escurrirlas.

Poner la salsa y las espinacas en una fuente de horno.

Dorar los arrolladitos en una sartén con poca mantequilla y acomodarlos luego sobre la salsa y verduras. Tapar la fuente con papel de aluminio y llevar a horno caliente durante 15 minutos.

Servir con arroz blanco y una ensalada verde y fresca.