Rollo empanado de berenjenas

Cómo hacer Rollo empanado de berenjenas

Pelar y lavar la berenjena, cortarlas en rodajas finas y grillarlas en una parrilla o plancha caliente; deje enfriar.

Disponer las fetas de berenjena grillada sobre un trozo de película autoadherente, colocándolas una junto a otra para formar un rectángulo. Sazonar con sal, orégano, perejil y una cda. de aceite de oliva virgen extra.

Cubra el rectángulo de berenjenas con una capa de jamón y una capa de mozzarella. Enrollar todo con la ayuda de la película, de tal manera que el relleno quede bien cerrado. Colocar el rollo en el refrigerador.

Mientras tanto, preparar la pasta: en un bol mezclar la harina con una cda. de queso parmesano rallado, media cdta. de tomillo y media cdta. de orégano, agregar el agua necesaria para obtener una consistencia similar a la de la masa de los crepes.

Retirar el rollo de berenjena de la nevera, retirar la película y pasar primero por la pasta y luego por pan rallado. Repetir la operación dos o tres veces para obtener una corteza más consistente. Freír el rollo en aceite caliente hasta que esté dorado.

Retirar del aceite dejar escurrir sobre papel absorbente.

Cortar el rollo berenjena en rodajas y servir con la salsa de tomates frescos y un puñado de queso parmesano rallado.