Rollo de ternera relleno

Cómo hacer Rollo de ternera relleno

Poner las setas secas a remojar durante 20 minutos en agua tibia. Escurrir y cortar en trozos pequeños.

Filtrar el agua de remojo con un colador de malla estrecha forrado con un paño

Calentar una cucharadita de aceite con el diente de ajo y pelar y dorar las setas durante 2 minutos a fuego medio. Apagar, salpimentar y retirar el diente de ajo

Cortar puntas a la zanahoria, pelarla con la peladora de patatas y lavarla.

Lavar el tallo de apio, luego pelar la cebolla y cortar los tres ingredientes en cubos.

Colocar la carne en una hoja de papel para hornear y disponer por encima las setas, el perejil picado y el queso parmesano; enrollar y atar con cordel de cocina.

Calentar 3 cucharadas de aceite en una cacerola y saltear el rollo de carne durante unos 5 minutos, dándole vuelta con una cuchara de madera.

Añadir la zanahoria, la cebolla y el apio a la cazuela. Bañar con un vaso de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
Tapar, bajar el fuego al mínimo y cocinar por 1 hora, girando y rociando ocasionalmente con una cucharada de agua de las setas.

Retirar la tapa, ajustar la sal y pimienta y continuar cocinando por otros 15 minutos.

Cortar en rodajas y servir con verduras salteadas con mantequilla.

Variantes: Como relleno se pueden utilizar otras verduras como espinaca o calabacín.