Rollo de pollo y verduras

Cómo hacer Rollo de pollo y verduras

Procesar la pechuga de pollo, ya hervida y entibiada, con el pan ablandado en la leche y exprimido, la nata, la yema, la sal y la pimienta.

Cortar las zanahorias en cubos, blanquearlas por tres minutos en agua con sal y dejar que se enfríen. Hervir las judías verdes en agua con sal durante cuatro minutos.

Agregar todas las verduras y los pistachos a la mousse de pollo. Mezclar bien.

Estirar una hoja de papel pergamino sobre la mesa, colocar la mousse en el medio y darle forma de rollo. Para hacer esto, es mejor tener las manos mojadas.

Envolver como un caramelo y luego realizar una segunda envoltura con papel de aluminio. Cerrar los extremos con hilo de cocina o con los cintas de silicona. Poner el rollo en una fuente para horno de bordes altos, agregar agua hirviendo hasta aproximadamente la mitad y cocinar en un horno caliente a 180 grados durante cuarenta minutos.

Retirar, dejar enfriar y retirar tanto el papel de aluminio como el de pergamino.

Mientras tanto, preparar la salsa: calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, saborizar con los chalotes picados y cuando estén transparentes agregar los tomates, seis o siete hojas de albahaca, sal y pimienta y cocinar a fuego alto durante diez minutos. Retirar del fuego y mixear a alta velocidad.

Servir la terrina de pollo y verduras, fría o tibio, con la salsa preparada.