Rollitos de calabacín con atún

Cómo hacer Rollitos de calabacín con atún

Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas bien finas a lo largo (puede ayudarse con una mandolina). Separar 20 rebanadas y cortar el resto en picar groseramente el resto.

Calentar una cda. de aceite en una sartén, añadir el calabacín picado, la cebolla cortada en rodajas finas, las anchoas y las alcaparras. Dejar cocer a fuego moderado hasta que se marchitan los ingredientes; retirar de la sartén y dejar entibiar.

Batir el huevo junto con el atún y el parmesano hasta obtener una crema suave. Añadir la mezcla de calabacín tibia y mezclar bien.

Poner una cucharadita de esta mezcla en el extremo de cada una de las
Rebanadas de calabacín apartadas, enrollar e ir acomodándolos en una bandeja de hornear engrasada, bien juntos para que no se abran durante la cocción.

Espolvorear los rollitos con el pan rallado, rociar con una cda. de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Hornear a 200° C durante 20 minutos.

Servir los rollitos de calabacín fríos o tibios.