Rollitos de berenjena y calabacín con jamón crudo y mozzarella

Cómo hacer Rollitos de berenjena y calabacín con jamón crudo y mozzarella

Lavar y secar las verduras. Retirar los extremos de las berenjenas y cortarlas en fetas finas cortadas a lo largo. Pasarlas primero por el huevo batido con una pizca de sal y luego por el pan rallado mezclado con el parmesano.

Dorar las fetas en una sartén con un poco de aceite de oliva, girándolas con una pinza de cocina para obtener un dorado parejo. A medida que estén doradas, reservarlas sobre un plato cubierto con papel de cocina.

Retirar los extremos de los calabacines y cortarlos en tiras con una mandolina o un pelador de patatas. Grillarlos en una plancha.

Disponer sobre una tabla de corte, una feta de jamón crudo, superponer una rodaja de berenjena, un par de calabacines grillados y una rodaja de mozzarella. Enrollar e ir acomodando en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Llevar los rollitos a un horno a 200 ° durante aproximadamente 5-7 minutos, tiempo suficiente para derretir un poco la mozzarella.

Retirar del horno y servir inmediatamente.