Rollito de berenjenas con arroz y sardinas
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Datos de la receta
InternacionalIngredientes
2 berenjenas
1 lata de sardinas 180 gr.
3 huevos duros
1 taza de arroz
1 cda. de perejil picado
100 gr. de queso crema
2 cdas. de zumo de limón
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta
Para la salsa de pimientos morrones:
2 pimientos morrones asados
4 cdas. de aceite
Sal y pimienta
Hojas de albahaca fresca
Cómo hacer Rollito de berenjenas con arroz y sardinas
Corte las berenjenas a lo largo en finas láminas. Píntelas con aceite y gríllelas de ambos lados.
Cocine el arroz en abundante agua y cuele.
Mezcle el arroz hervido con los huevos duros rallados, el perejil picado, el queso crema y las sardinas. Condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
Coloque una porción del relleno sobre un extremo de las láminas de berenjenas y arrolle. Repita la operación hasta terminar. Sirva con salsa de morrones y hojas de albahaca.
Para la salsa de morrones: ase los morrones. Retíreles la piel y las semillas. Procéselos junto con aceite de oliva, sal y pimienta, hasta obtener un puré.
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