Roast beef a la inglesa

Cómo hacer Roast beef a la inglesa

Limpiar la carne de la grasa. Frotarla con la mostaza. Espolvorear con el romero, la salvia, el ajo, la sal y la pimienta.

En una olla calentar el aceite y poner a dorar la carne a fuego alto. Cuando la carne se dore por todos sus lados, remojar con el vinagre blanco. Una vez evaporado pasar al horno durante unos 15 minutos a 180 grados.

Hacer una salsa citronette con el fondo de cocción emulsionado con el jugo de limón.

Cortar en rebanadas y servir.

Notas: el tradicional roast beef a la inglesa se prepara siguiendo un procedimiento particular que hace que al término e la cocción la pieza de carne tenga una corteza exterior crujiente y quede tierna y rojiza en su interior. Para lograrlo, la carne se dora en primer término por todos sus lados, una operación que seirve para sellar los jugos en su interior, y luego se cocina por un total de unos 30-35 minutos por kg. Se corta luego en rodajas finas y se sirve caliente, acompañado con el jugo de cocción, pero también es deliciosa fría.