Risotto futurista con alquequenjes

Cómo hacer Risotto futurista con alquequenjes

Pelar los alquequenjes, reservar algunos y cortar el resto en trozos pequeños, machacándolos en un mortero hasta obtener una pulpa. Filtrar con un tamiz sobre un recipiente, a fin de obtener el mayor jugo posible; picar la pulpa.

Picar una chalota y saltearla en una cacerola con un poco de aceite; a continuación, añadir el arroz y tostarlo 2-3 minutos; añadir luego la mitad del jugo de alquequenje y la mitad de la pulpa. Continuar la cocción durante 16-18 minutos, añadiendo poco a poco el caldo caliente.

Cuando el risotto esté a punto, mantecar con el jugo y pulpa restantes y el queso parmesano; sazona con sal.

Procesar un puñado de perejil con 70 g de aceite y servir el arroz con gotas de salsa y los alquequenjes reservados, cortados en cuñas.