Risotto de champiñones

Cómo hacer Risotto de champiñones

Empezar por limpiar los champiñones, cepillándolos suavemente o frotándolos con un paño húmedo para quitar los restos de tierra, luego cortarlos en dados y saltear 3/4 de ellos en un sartén con 2 cucharadas de aceite, una ramita de perejil picado, sal y pimienta durante 4-5'.

En una cacerola, dorar la chalota en rodajas en 3 cucharadas de aceite de oliva; después de 2-3' agregar el arroz y dorarlo por poco menos de un minuto, bañar con medio vaso de vino blanco, dejar que se evapore, luego agregar el caldo, poco a poco, revolviendo constantemente. Después de 12-13' agregar los champiñones previamente salteados, agregar una nuez de mantequilla y 2 cucharadas de parmesano y apagar el fuego al cabo de un minuto y servir.