Risotto de calabaza con salsa de gorgonzola dulce

Cómo hacer Risotto de calabaza con salsa de gorgonzola dulce

Cortar la calabaza en trozos grandes, acomodarla en una placa forrada con papel de aluminio, condimentar con un poco de aceite, sal, pimienta, cubrir con otro papel de aluminio y cocinar en el horno a 170 grados durante unos 40 minutos. Dejar enfriar, retirar la cáscara y pasar a través de un tamiz.

Rehogar las chalotas en una sartén con 20 g de mantequilla, añadir el arroz, dejar que se tueste, verter el caldo caliente, añadir el puré de calabaza y cocer durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, preparar la salsa: Llevar la leche a hervir, añadir el queso azul en cubos y la yema de huevo, fuera del fuego mezclar todo.

Cuando el risotto esté listo, sazonar con sal pimienta y los restante cubos de mantequilla fría y el parmesano. Distribuir el risotto en los platos, completar cada plato con una cucharada de salsa de queso azul y servir. Decorar al gusto con escamas de parmesano y hojas de salvia.