Risotto cremoso con almejas

Cómo hacer Risotto cremoso con almejas

Colocar las almejas en una cacerola con unas cucharadas de aceite, 2 ramitas de perejil y 2 rodajas de limón, tapar y cocinar durante 3-4 minutos, hasta que estén abiertas.

Retirar las valvas de las almejas, manteniendo algunas de ellas enteras para la decoración. Colar en un recipiente el fondo de cocción con un colador de malla fina, forrado con una doble capa de papel de cocina. Reservar.

Dorar el arroz en una cacerola con una nuez de mantequilla durante 2-3 minutos. Desglasar con un poco de vino blanco, luego cocinarlo agregando poco menos de 1 litro de caldo, en 13-15 minutos.

Finalmente, agregar otra pequeña cantidad de mantequilla, el queso Philadelphia, 4 ramitas de estragón deshojadas y cortadas en tiritas y un poco del agua filtrada de las almejas; sazonar con sal si es necesario.

Completar el risotto con las almejas sin valva y unas gotas de limón; decorarlo con almejas enteras y servir de inmediato.

Nota: la base de cocción de las almejas es naturalmente sabrosa y debe agregarse al risotto solo al final y poco a poco, probándolo gradualmente para evitar que el sabor sea demasiado salado.